山水園にて候

1号の小野です。

今まさに、炭火の遠赤外線によって、ロースが焼かれているところです。

たんぱく質が熱変性されることで、肉の旨味が凝縮され、溶けた脂が炭に落ち、炭に落ちた脂が肉を燻す・・・。

あぁ、皆さまのおかげです。